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Crêpe au sarrasin

crêpe au sarrasin

Voici la recette de la pâte à crêpe au sarrasin. Au milieu du second millénaire, la culture du sarrasin explosa en Bretagne et, une fois moulu, sa farine est devenu l’ingrédient de base de la galette de blé noir.

La genèse de la galette bretonne, pâte à crêpe traditionnelle au sarrasin

En la faisant cuire sur des plaques plus grandes et en l’étalant plus finement, la crêpe au sarrasin a ainsi fait irruption dans les assiettes Françaises.

Recette de la pâte à crêpe au sarrasin

Ingrédients pour 12 galettes

  • 330g de farine de sarrasin
  • 75cl d’ eau
  • 10g de gros sel
  • 1 oeuf
  • Du beurre pour la cuisson

La recette de la pâte à crêpe au sarrasin

Dans un saladier, faire un puits avec la farine de sarrasin puis ajoutez le sel. Arrosez avec l’eau tout en mélangeant vivement afin d’obtenir une pâte épaisse mais fluide.

Poursuivez en incorporant l’œuf au mélange, qui servira à colorer votre pâte durant la cuisson.

Ensuite laissez la pâte recouverte (par un torchon par exemple) reposer au minimum deux heures dans votre frigidaire.

Pour débuter la cuisson, beurrez votre poêle et mettez la sur feu moyen. Dès que le beurre est fondu, vous pouvez commencer à mettre une louche de préparation et à vite faire tourner la poêle pour répartir correctement la pâte.

Laissez la crêpe cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du saladier.

Avec quoi déguster la crêpe au sarrasin ?

Les galettes de sarrasin peuvent constituer des plats complets si elles sont bien garnies. On peut les manger avec un œuf, du jambon et du fromage, ou encore avec du saumon fumé et de l’aneth, mais également des saucisses et tomates séchées.

Il est même possible de marier la crêpe aux des saveurs du sud de la France, comme du magret de canard avec du chèvre et une pointe de miel.

Elles peuvent sublimer beaucoup de produits du terroir français.

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